Hagane Affûtage

Service d'affûtage de couteaux sur pierres à eau japonaises

Tous les couteaux sont affûtés uniquement à la main.

Passionné de couteaux japonais, j'offre mes services d'affûtage de couteaux.

Spécialisé en aiguisage couteaux de cuisine japonais et européens, couteaux de chasse et pêche.

Prendre note que nous n'aiguisons pas les lames de tondeuses, les couteaux dentelés, les ciseaux et autres outils.

Liste de prix :

Couteaux de 5'' et moins : 10$.

Couteaux de 6'' et plus : 2$ du pouce.

Réparation de pointes et encoches : de 5$ à 30$ selon le travail à effectuer.

Le prix pour l'amincissement des lames et le polissage dépendra du travail à effectuer.

Dépôt des couteaux sur rendez-vous selon les heures d'ouverture.

Il faut compter entre 24 à 72 heures suivant le dépôt pour que vos couteaux soient aiguisés. Le temps peut varier selon l'achalandage.

À propos:

Ayant travaillé une douzaine d’années en restauration et passionné du domaine culinaire, je connais l’importance d’avoir de bons outils de travail.

Une grande passion est née en 2021 lorsque l’on m’a offert mon premier couteau japonais. Dès la première coupe quelque chose de spécial s’est passé!

J’ai commencé à m’intéresser et à m'instruire sur les méthodes de fabrication et d'affûtage par les forgerons japonais. J’ai tout de suite apprécié la culture du travail consciencieux et du passage des connaissances depuis des générations.

Dans les deux années qui ont suivi, j'ai commencé à entretenir mes couteaux, ceux de ma famille, et de mes amis. Je me suis aussi lancé dans la restauration d’anciens couteaux japonais tout en suivant des formations pour acquérir de l’expérience sur les pierres à eau.

Ayant acquis suffisamment d’expérience et de confiance pour offrir un affûtage de qualité aux particuliers et aux restaurateurs, j’ai décidé de fonder Hagane Affûtage en février 2024.

Hagane (鋼) signifie « acier » en japonais.

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